千层酥皮

千层酥皮

千层酥皮主要是由面粉烘烤的一种酥香的食品。千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油（或玛琪琳），经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。

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