南通菜

南通菜

南通菜，又称通菜、通帮菜、江海菜 ，属于江苏菜系（苏菜），源出淮扬菜系 ；但由于南通地理位置特殊，位于江苏东南部，毗连上海，通帮菜口味隶属海派（本帮菜），而非传统意义上的淮扬菜；其并不能被简单归于江苏菜的几个主要分类中。

通帮菜以“鲜”为主味，兼备本菜系之长，颇具地方特色。 传统通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代通菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，使得通菜有了更多新奇的风味。南通客流量小，以常客为主，菜谱要常变常新。所以，厨师们经常会创新菜谱，与其他菜系相互融通。就这样，具有本帮口味的江海美食不断地传承发展。

通帮菜代表菜品有清炖狼山鸡、天下第一鲜、海门提汤羊肉、白汁鮰鱼、烤鳗、金钱萝卜饼、糖醋黄鱼、烹籽鱼、芙蓉藿香饺等，代表点心有缸爿、青团、冷蒸（冷饤）、火饺、蛋饼、西亭脆饼、石港窨糕、如皋董糖、嵌桃麻糕等。

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