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生鱼片(中国、日本美食)

生鱼片(中国、日本美食)

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生鱼片(中国、日本美食)

生鱼片,又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物。其起源于中国,有着悠久的历史,鱼生可追溯到公元前823年。据传是西周周宣王专门命人制作“脍鲤”,用以犒赏凯旋将士。随着客家人的迁徙,鱼生来到南方。后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本很流行。

生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴。但是从卫生角度考虑,如果生鱼片没有经过很好地处理,会成为人们患传染病的根源。

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