豆角

豆角

豆角（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.），豆科豇豆属一年生攀援植物，长2~4米。荚果下垂，嫩时多少膨胀，嫩荚作蔬菜，品种依荚的色泽可大致为白皮种（淡绿色）、青皮种、红皮种及斑纹种四种；种子呈肾形，长8~12毫米；花、果期夏季。

豆角原产西非，中国是次生起源中心， 北宋《图经本草》有豇豆（即豆角）的记载，苏轼有咏豇豆的诗，到明代，《便民图纂》《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆， 现如今豆角在非洲及亚洲的热带及温带地区均有栽培。 豆角是耐热性蔬菜，能耐高温，不耐霜冻，种子在25~35℃，发芽较快，在开花结荚期间需要良好的日照，否则会引起落花落荚； 豆角根系对土壤的适应性广，但以肥沃、排水良好、透气性好的土壤为好。

豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”， 豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，常被作为主菜食用；豆角有健脾、和胃、补肾的作用，豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，还能加强胃肠蠕动，防止便秘。

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