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榨辣椒

榨辣椒

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榨辣椒

榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地,沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带;沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖,湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基,家家户户当作待客名菜,旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放,人口流动,榨辣椒进入全国市场,特别是在川菜(重庆菜)、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道,吃法也不断创新。

传统经典菜谱:四川、重庆主要是榨辣椒炒肉(炒回锅肉、炒腊肉、炒香肠、炒腊肠)、榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆;湖北主要是榨辣椒炒肥肠;湖南主要是榨辣椒炒肥肠、榨辣椒炒鸡蛋、榨辣椒糊鱼等。还有些地方创新的菜谱有:榨辣椒蒸山药(重庆美女独创)、榨辣椒炕野鱼、榨辣椒烤鱼等。

榨辣椒,源自重庆仙女寨,但由于各地口语差异,叫法各异,四川重庆叫榨海椒(鲊海椒、渣海椒)、湖北叫榨广椒(鲊广椒)、湖南叫炸辣椒(杂辣椒)。其本质差别不大,有一定差异,但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道!

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