牛舌饼

牛舌饼

牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。

牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

牛舌饼因形如牛舌而得名，过去的烧饼铺都有供应，眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。

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