酸酒鸭

酸酒鸭

酸酒鸭是定南传统的特色名肴，属于客家菜，是赣南客家菜“十大名菜”之一。作为定南第一名菜，来定南不可错过。用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。酸酒鸭的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色。鸭子不仅要不肥不瘦，最好是放养的，如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。

　早在明朝隆庆三年（公元1569年），就有关于定南人制作酸酒鸭的记载。相传客家人迁至南方，当地气候湿润、多雨，很多人都出现了水土不服的情况。客家人便在鸭子的食材烹饪中放入姜末、辣椒、米醋等物，体现了客家人因地制宜的生存智慧。

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